Jeudi 10 juillet 2014, venez déguster une savoureuse Salade de gésiers maison. Un plat inspiré de la gastronomie de la région Aquitaine, revisité par le Chef du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare. Plat du jour à la carte ou en formule midi tout compris (Entrée+Plat+Dessert). Plat du jour 100% fait-maison élaboré à partir de produits bruts.

A propos de la salade de gésiers

La particularité de la salade de gésiers tient du fait que les gésiers sont servis chauds, alors que les autres ingrédients (salade, tomates, vinaigrette) sont servis froids. Un contraste chaud-froid qui bouscule vos papilles !

Qu’est-ce qu’un gésier ?

Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l’estomac des archosauriens, groupe qui comprend les oiseaux et les crocodiliens. Il a aussi des fonctions glandulaires. Certains poissons et invertébrés disposent d’un organe homologue. Chez les oiseaux, le gésier est en aval du proventricule (poches précédant l’estomac dans le tractus digestif). C’est aussi la partie située autour des cloaques, notamment chez la poule.

Le saviez-vous ? Des fossiles nous permettent de croire que les gésiers était déjà présents chez certains dinosaures. Cet organe permet de broyer les aliments durs, en avalant des cailloux ou gastrolithes. Il n’y a pas d’équivalence au gésier chez les mammifères. Le gésier ne doit pas être confondu avec la panse des ruminants qui possède une structure très différente. Source

Bon appétit !
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> Réservations : 02.38.31.35.85
> Formule menu midi : Entrée + Plat du jour + Dessert
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