Mardi 17 juin 2014, le Chef du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare vous propose de savoureux Rognons sauce madère. Un plat du jour 100% maison. A déguster à la carte ou au menu dans notre nouvelle formule midi.

Recette & ingrédients de la sauce madère

La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d’échalotes, de beurre, de champignons, de bouillon, de farine, de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette), d’un bouquet garni, du sel et du poivre. La sauce madère accompagne la langue, le jambon cuit, les rognons, le gibier et les viandes saisies ou cuites au bouillon. Outre le madère.

La sauce madère dans le monde

C’est une sauce très prisée dans la gastronomie belge où elle pare langue de bœuf, de mouton ou de porc. L’utilisation de champignons des bois la rend parfaite pour accompagner le gibier. Elle s’accorde idéalement avec des rognons et des viandes cuites au bouillon. Au Québec, où elle est très populaire, il existe même un club steak sauce madère.

Histoire de la sauce madère

En 1903, un jambon d’York sauce madère est servi lors d’un banquet offert par le prince Albert de Belgique. Sept ans plus tard, toujours en Belgique, une sauce madère est proposée en accompagnement d’un aloyau pommes château lors d’un lunch servi aux membres d’un congrès médical. Dans les années 1950, la langue de bœuf sauce madère était au menu de tous les repas de mariage. (Source).

Bon appétit ! 😉
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> Formule midi : Entrée + Plat du jour + Dessert = 13€
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